BaMiKo: Ballaststoffe, Mikrobiologie und Kochen

Eintauchen in die faszinierende Welt der Ernährung und der Mikroorganismen das ermöglicht das Projekt BaMiKo! Jeder Bissen, den wir zu uns nehmen, versorgt nicht nur unseren Körper, sondern auch unser Darmmikrobiom. Die unzähligen und unglaublich vielfältigen Mikroorganismen in unserem Darm zerlegen unsere Nahrung und stellen wichtige Vitamine und Nährstoffe bereit. Gleichzeitig bieten sie aber auch Schutz gegen Krankheitserreger. Die Zusammensetzung des Darmmikrobioms wird stark von der Ernährung beeinflusst und wirkt sich auch auf unser Wohlbefinden aus. So etwa gehen manche Erkrankungen von entzündlichen Darmerkrankungen, Übergewicht, Diabetes und Autismus bis hin zu Depressionen und Parkinson mit Veränderungen des Darmmikrobioms einher. Die Mikroorganismen in unserem Darm bergen somit enormes Potential für die menschliche Gesundheit und werden aktuell intensiv erforscht. Für ein gesundes Darmmikrobiom empfehlen Expert:innen, ausreichend Ballaststoffe zu sich zu nehmen, die man unter anderem in Gemüse, Obst, Bohnen und Vollkornprodukten findet. Doch nur rund 15 Prozent der Erwachsenen folgen diesem Ratschlag. Dabei können sich bereits wenige Tage ohne Ballaststoffe nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Genau diesem Thema widmet sich das Projekt BaMiKo: Expert:innen der Mikrobiologie und Darmgesundheit werden gemeinsam mit Kommunikationsexpert:innen schon junge Leute über das Darmmikrobiom informieren und ihnen die Wichtigkeit ballaststoffreicher Ernährung für die Gesundheit näherbringen. Jugendlichen und jungen Erwachsene von 15 bis 25 Jahren soll vermittelt werden, dass ihre Entscheidungen in der Küche ihr alltägliches Wohlbefinden prägen können. Sie sollen Lebensmittel kennenlernen, die im Einklang mit unserem Darmmikrobiom stehen und unsere Gesundheit fördern. In Zusammenarbeit mit der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (HBLFA) Tirol werden Kochvideos produziert, über die Rezepte und Infos zum Darmmikrobiom veröffentlicht werden. Dabei sollen die Erfahrungen und Kochexpertise der Schüler:innen einfließen und Vorlieben und Ernährungsgewohnheiten von jungen Leuten sowie Regionalität und Nachhaltigkeit berücksichtigt werden. Insgesamt sechs Rezepte werden als rund zehn- bis fünfzehnminütige Videos gestaltet, in denen die Schüler:innen kochen und nebenbei auch zur Darmgesundheit und nachhaltigen Produkten informieren. Erkenntnisse aus der Darmmikrobiom- Forschung und konkret aus dem Basisprojekt des Antrags (P 27831 Einzelprojekt) fließen hier ebenfalls mit ein. Die Videos werden anschließend über verschiedene Kanäle online verbreitet und auch auf der Website Darmkram der am Projekt beteiligten Darmgesundheits-Expertin veröffentlicht. Unter www.darmkram.at gibt es in weiterer Folge regelmäßig Beiträge zum Thema Ballaststoffe und Darmmikrobiom. Das Projekt BaMiKo verlässt aber auch den digitalen Raum und besucht Wissenschaftsfestivals, um die Weisheit rund um das Darmmikrobiom mit einem möglichst großen Publikum zu teilen.

Das BaMiKo-Projekt ("Ballaststoffe, Mikrobiom & Kochen") hatte zum Ziel, bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen das Bewusstsein für Ballaststoffe, Darmgesundheit und Mikrobiomforschung zu schärfen, indem es praktisches Kochen, Aufklärung und wissenschaftliche Kommunikation über soziale Medien miteinander verband. Da die meisten Europäer - insbesondere junge Menschen - die empfohlenen Ballaststoffmengen nicht erreichen, wollte das Projekt aufzeigen, wie sich ballaststoffreiche Mahlzeiten im Alltag einfach, kostengünstig und genussvoll zubereiten lassen. Im Mittelpunkt des Projekts standen Workshops im Klassenzimmer und acht Kochveranstaltungen mit Schülern der Sekundarschule HBLFA Tirol, in deren Rahmen 32 ballaststoffreiche Rezepte entwickelt wurden. Sechs Rezepte wurden im Rahmen eines schulweiten Wettbewerbs ausgewählt und professionell als kurze Rezeptvideos umgesetzt, in denen Schüler als Köche und Wissenschaftler als Fachkommentatoren auftraten. Diese Videos wurden über YouTube, Instagram und die Website von Darm Kram verbreitet, ergänzt durch Reels, Experteninterviews und eine umfassende Medienarbeit. Die abschließende Auswertung basierte auf einem Mixed-Methods-Ansatz, bei dem Social-Media-Analysen mit Interviews, Fokusgruppen und Umfragen kombiniert wurden. Die quantitativen Daten zeigten, dass die Reichweitenziele insgesamt erreicht wurden, insbesondere durch Instagram Reels und kurze Videoformate, während längere YouTube-Videos und Experteninterviews ein kleineres, aber engagiertes Publikum anzogen. Die qualitativen Ergebnisse zeigten, dass die Teilnehmer die Verbindung von Kochen und Wissenschaft, die Glaubwürdigkeit der beteiligten Experten sowie die professionelle Produktionsqualität schätzten. Das praktische Kochen erwies sich als besonders wirksam für den Erwerb von Fähigkeiten und die Sensibilisierung. Die Auswertung zeigte jedoch auch, dass es schwierig ist, die Zielgruppe der 15- bis 18-Jährigen allein über soziale Medien zu erreichen, da viele Jugendliche nur begrenztes persönliches Interesse oder wenig Motivation zeigten, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern, sofern dies nicht mit unmittelbaren Vorteilen oder Gesundheitsrisiken verbunden war. Zwar waren die kurzfristigen Veränderungen im Ernährungsverhalten eher gering, doch hat das Projekt das Wissen deutlich erweitert und ein großes Potenzial für langfristige Auswirkungen aufgezeigt, insbesondere durch Erfahrungslernen, maßgeschneiderte Formate und plattformspezifische Kommunikationsstrategien.